Foto: Diego Vargas/Agência de Minas
Produtores de queijo em Minas Gerais agora têm mais liberdade para inovar. A nova Portaria nº 2.373 do Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) autoriza a produção e comercialização nacional de queijos artesanais autorais — aqueles que recebem ingredientes como café, vinho ou doce de leite.
A medida, publicada nesta semana, atende uma demanda antiga do setor e abre espaço para receitas criativas, desde que respeitadas normas técnicas e sanitárias rigorosas.
De acordo com o diretor técnico do IMA, André Almeida Santos Duch, a regulamentação inclui todos os tipos de queijos artesanais mineiros, inclusive o tradicional Queijo Minas Artesanal (QMA).
“A portaria garante que o produto seja seguro, fruto de um processo responsável e que respeita a tradição mineira”, afirmou Duch.
Mais inovação, sem abrir mão da segurança
Segundo o IMA, os produtores deverão seguir padrões como manejo adequado do rebanho, ordenha higiênica, controle de doenças e bem-estar animal. O uso de madeira nas bancadas também está autorizado, desde que o material seja essencial à produção e fácil de higienizar.
Antes da nova regra, apenas queijos com Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade tinham permissão para usar ingredientes extras. Agora, a produção autoral é permitida com registro sanitário.
Queijos com identidade própria
A nova norma também reconhece a tendência de mercado. Cada vez mais, produtores buscam imprimir identidade regional e familiar aos seus queijos, o que fortalece o turismo rural e a economia local.
“Ela permite que os queijeiros individualizem suas produções, sem perder o registro sanitário, o que traz segurança ao consumidor”, destacou Duch.
Regras específicas continuam válidas
A portaria reúne e atualiza regras que antes estavam dispersas em normativas de 2002 a 2008. No entanto, as especificidades de cada tipo de queijo continuarão sendo tratadas em regulamentos próprios.
Gilson Sales, subsecretário de Política e Economia Agropecuária, informou que o IMA já atualizou as regras dos queijos d’Alagoa, Mantiqueira de Minas e Casca Florida. Em breve, haverá eventos para anunciar regulamentos do queijo cabacinha, requeijão moreno, queijo cozido e do Vale do Suaçuí.
